大和肉鶏のクリームシチュー～大和茶風味～
奈良県産の大和肉鶏と大和茶を使ったシチュー。 大和肉鶏のうまみと牛乳のコクが相性バツグンの 一品です。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２１年６月号）」で紹介したレシピです。
大和肉鶏のクリームシチュー～大和茶風味～
奈良県産の大和肉鶏と大和茶を使ったシチュー。 大和肉鶏のうまみと牛乳のコクが相性バツグンの 一品です。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２１年６月号）」で紹介したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に分量の水を沸かし、煮出し用の袋に入れた大和茶（大さじ１）を入れ、火を止め蓋をして4～5分蒸らす。
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- 2
蒸らした後に袋を取り出す。
- 3
別の鍋に牛乳を沸かし、大和茶（大さじ1.5）を入れ、火を止め蓋をして4～5分蒸らす。
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- 4
残りの大和茶はミキサーにかけて粉にする。（仕上げの時に使用）
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- 5
１の鍋に鶏肉を入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮る（煮汁300mlほどを残しておく）。
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- 6
鶏肉を取り出し、余分な水分を拭き取り、塩、こしょう、４の一部を全体にまぶす。
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- 7
鍋にサラダ油を熱し、６の鶏肉を焼く。表面に軽く焼き色がついたら取り出し、鍋の余分な油を取り除く。
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- 8
７の鍋にバターを入れ、玉ネギを加え、弱火でしんなりするまで炒める。
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- 9
ニンジン、ブナシメジの順に加えて弱火でさらに炒める。
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- 10
火を止め、小麦粉を振り入れ、全体を混ぜ合わせる。
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- 11
再度火にかけ炒め、白ワインを加え、一煮立ちさせる。
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- 12
１１に５で残しておいた煮汁を加えて煮立たせ、アクを取り除く。
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- 13
ジャガイモと７の鶏肉を加え、弱火で10分煮込む。
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- 14
１３に３をこしながら加える。
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- 15
生クリームを入れ軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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- 16
器にごはんと１５を盛り付け、仕上げ用の４を振りかけて完成！
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コツ・ポイント
●大和茶で鶏肉を煮ることで肉の臭みをとり、柔らかくなる。 ●ジャガイモは煮崩れしやすいので後から加える。 ●牛乳茶をこすときに、絞らない。野菜はお好みのものでOK！
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