青ニラを水で洗って水気をしっかりと拭いて、４ｃｍ長さに切る。鶏もも肉は３ｃｍ×３ｃｍに切る。

鍋に湯を沸かして、そうめんを入れて、５０秒から１分茹でる。ざるに上げて、冷水で洗って水気を切る。

鍋に水を入れて、火にかける。沸騰直前に料理酒、白だし、鶏もも肉を入れて、中火で煮る。アクが出てきたら取る。

鶏もも肉に火が入ったら、青ニラを入れて、さっと煮る。ボウルに卵を割って溶きほぐして、鍋に流し入れる。