蒸さない!!自家製ずぼら麹増やし術!!
★あきちゃ @cook_40178088
自分でガンガン増やせる麹です♥
お米を蒸すレシピばかりなので、炊飯器で炊くレシピの覚書♥
このレシピの生い立ち
発酵食品は大好きだけど、麹って案外高い…自家製で簡単に麹が増やせたら、安心安全コスパも最強(^^)
蒸さない!!自家製ずぼら麹増やし術!!
自分でガンガン増やせる麹です♥
お米を蒸すレシピばかりなので、炊飯器で炊くレシピの覚書♥
このレシピの生い立ち
発酵食品は大好きだけど、麹って案外高い…自家製で簡単に麹が増やせたら、安心安全コスパも最強(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
用意するお米の量は、お好みで増やして。
計算しやすいよう、1合の分量で載せてあります♥ - 2
米を急速モードで炊く。
※お米が水を吸う前に、素早く!! -
- 3
炊けたらしゃもじで天地返し(かき混ぜ)し、30〜40度になるまで冷ます
温度がわからなければ、冷めすぎ!!ぐらい冷ます - 4
冷えたら麹を混ぜ、ホームベーカリーやヨーグルトメーカーにセットし、保温スタート
-
- 5
12時間後、1回目のかき混ぜ。
けっこう水分が飛んで、ポロポロになっている -
- 6
更に12時間後、2回目のかき混ぜ。
わかりにくいが麹が広がりつつあり、ほのかに甘い匂いになってきた -
- 7
更に12時間後、3回目のかき混ぜ。
同じくわかりにくいが、麹が全体に絡んできている。乾燥してポロポロ感も増した -
- 8
丸2日経過。
麹が全体に行き渡っていたら完成!!
甘い匂いもかなり強い -
- 9
ジップロック等に入れ、冷蔵庫で1ヶ月以内に使い切るのを目処に。
冷凍なら2〜3ヶ月以内を目安に -
- 10
古くなった麹は発酵力が落ちるので、作ってから時間が経ったものを使う場合は量を多めにして使うと◎
コツ・ポイント
麹は温度が高すぎると菌が死んでしまうので、保温は40度以下厳守!!
写真は米2合です。ホームベーカリーにジャスト量でした❤
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