肉を包丁で細切れにします。ミンサーがあれば挽いてください。スーパーの挽肉は脂身が多くて信用できないのでお勧めしません。

冷蔵庫で冷やしておいた肉をフードプロセッサーに掛けます。調味料も同時に入れます。

氷を足しながら温度を１０℃以上に上げないように練り上げます。一度には無理ですので何度かに分けて行ってください。

出来上がったネタを絞り袋に入れてペットボトルに詰めます。あとはキャップをして７０℃前後で２時間程湯煎します。

湯煎が終わったら急冷後冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。

ピスタチオが良いアクセント！美味しく出来ました。