梅は傷つけないように洗い、水気を布巾などで丁寧にふき取る。

皮を傷つけないように、へたを竹串で取り除く。
ジップロックに入れて冷凍する。

消毒した瓶に冷凍した梅を並べ氷砂糖を重ね、さらに梅を並べる。これを交互に繰り返し、最後氷砂糖で覆うようにして蓋をする。

数日すると果汁が出始めるので、瓶をゆすって氷砂糖を解けやすくする。