そば粉と薄力粉は合わせて良くふるっておく。

ボールに２を入れ、塩・卵・牛乳・水の順に加え、泡立て器で混ぜる。
出来上がった生地はラップをし、冷蔵庫で20分休ませる。

フライパンにバターを入れて熱し、３の生地をクレープ状に3枚焼く。
焼いた生地は乾燥しないようにラップをしておく。

フライパンに、焼き上がったガレットの生地・ハム・チーズ・卵・たくあんのじゅんにのせ、ふたを閉め中火にかけて焼き上げる。

白身が固まったら、上になめ茸を大さじ２のせ、生地の四隅をたたみ、出来上がり。