バターは1センチ角に切って使うまで冷蔵庫で冷やしておく

フードプロセッサーに強力粉・塩を入れガッガッガッと回し全体を混ぜる

バターを入れ初めはガッガッガッとし全体にバターが散ったら10秒ほどガーッと回してポロポロの細かいそぼろ状にする

↑目安としてはアーモンドプードルくらいのポロポロ感

卵と冷水とレモン汁を全て合わせ少しずつ数回に分けて加えながらガッガッガッと回し馴染ませていく

水分が全体に馴染んできたらクッキングシートを敷いた台に出しカードで押し広げて半分に切って重ねる。

もう一度押し広げて半分に切って重ねる

チョコチップの3分の1を表面に散らしまたカードで押し広げる

(8)をあと2回繰り返す

半分に切って重ねてひとまとめにしたらラップで包んで冷蔵庫で1時間〜休ませる(私は1日寝かせました)

オーブンを200度で予熱開始

台に打粉(分量外)をし、生地を出す。表面にも打粉をし麺棒で押し広げる。

厚さはチョコチップのおかげでルーラーがなくても均等な厚さになると思いますが、小さめチョコチップやスプレーチョコの場合は↓

7ミリくらいにするとちょうどいいと思います

カットしてシートを敷いた天板に並べ、ハケで卵を塗る

小さめのバットにグラニュー糖を入れ卵の面が下になるように入れて満遍なくグラニューをつける

2枚目以降は軽くバットを左右に振るとグラニュー糖の表面が凸凹の状態から平になるので綺麗につけることができます

グラニュー糖を全て付け終えたら200度に温めたオーブンで10分→190度で10分〜→焼き色を見ながら全体が狐色になるまで

表面だけが焼き色が付いて焦げそうな場合は温度を170度くらいに下げてしっかり焼き込んでください。

焼けたらオーブンから取り出し天板のまま2〜3分放置する。
その後クーラーに取り出し冷ます。