あさりの砂抜きをしておく。（出来れば1晩やりたい）
調理直前にあさり同士を擦って汚れを落とす。

鯛の身に塩をして10分程度おき、出てきた水分をキッチンペッパーで拭く。

ブロッコリーは30秒下茹でしておく。

トマトは半分にカット

インゲンは両端を切り落とし、オリーブオイルで焦げ目がつくまでソテーし、塩、ブラックペッパーで軽く味付けしておく。

にんにく、パセリをみじん切りにしておく。

ここまでで下準備終わり。

フライパンにオリーブオイルを多めに引き、冷たい状態でにんにくを入れ香りが出るまで炒める。

鯛を皮目を下にして押し付けながらカリッとなるまでソテーする。

鯛をひっくり返し、あさり、トマト、ブロッコリーを入れ、さらに白ワイン、水をいれて蓋をして蒸し焼きにする。強火。

あさりが開いてからは汁が適量になるまで煮詰め、味見をして塩、ブラックペッパーで味を整える。

皿に盛り付けてパセリ、ソテーしたインゲンを添える。
お好みで追いオリーブオイルをかける。

完成。