なすはへたを取りたて半分に切り皮に深さ5ミリくらいの切れ目をいれ食べやすい大きさに切ります。水にさらしておきます。

花にらは4センチくらいにざく切り。

フライパンになすを並べ油を底から5ミリくらい注ぎ焼く。油が足りなかったら足す。お皿にとっておく。

残った油で花にらを20秒くらいさっと炒める。なすを戻し☆調味料を加えて2分程煮る。

保存容器に入れて鰹節と粗く刻んだ唐辛子を入れ粗熱をとる。冷蔵庫に入れ冷えたら出来上がり。