レモンの両端を切り落として縦に4等分に切り、皮を剥く。

鍋にレモンの皮を入れ、水をかぶる位入れて沸騰してから15分茹でる。

縦方向に細切りにする。

再び鍋にレモンの皮を入れ、水をかぶる位入れて沸騰してから15分茹でる。

ざるにあげ粗熱が取れたらキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、レモンの皮の量をはかる。

鍋にレモンの皮、皮の70%の上白糖を入れ、かぶる位の水を加えて汁気が無くなるまで煮込む。

天板の上にクッキングシートを敷き皮を重ならない様に広げて110℃の予熱したオーブンで30分乾かす。