鮭とホタテに塩胡椒し軽く小麦粉をはたく。フライパンにオイルとニンニクを入れて熱し、こんがり両面を焼いて皿に取り出す。

１のフライパンにオイルを少し足して玉ねぎを炒め、細かく刻んだスティッキオ(フェンネル）の葉を加えさっと混ぜる。

弱火にして小麦粉を薄く振りかけ、手早く混ぜながら、少しずつ白ワインを入れてよく混ぜ、生クリームも少しずつ加えて混ぜる。

塩胡椒で味を調えた３に１を戻して全体を合えて、皿に盛る。見栄えをよくしたいなら１は皿に盛っておき、ソースを上からかける。