飴で歯を折らないように。このレシピの生い立ちプレッツェルが好きすぎて
生地を作る(今回は中種法)
ツヤが出るまでこねる
発酵35℃ 45分
飴を何個か砕く。ペンチで袋の上から砕くのがおすすめ
二等分・丸め・ベンチ長め
少し広げて三つ折り→細長く伸ばす
オーブン予熱220℃
お湯80〜90℃に重曹を入れて1分茹でる
2〜3分乾かす
焼成・15分
13分後あたりで真ん中に飴を入れる。ラスト焼く
飴が固まるまでは動かさない。位置がずれていたら爪楊枝で直す
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