■クッキー生地
ボウルにバターを入れてクリーム状になるまでゴムベラで練り、砂糖を加える。

1に溶き卵を入れてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

薄力粉と菊芋パウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

40㎝以上にカットしたラップで包み、冷蔵庫で15分位冷やす。冷蔵庫から取り出すころに、オーブンを180℃に予熱しておく。

冷蔵庫から生地を取り出し、ラップを20cm×20cmに折りたたみ直し、麺棒で均等な厚さになるように伸ばす。

もう一度冷蔵庫で冷やすと、ラップをはがしやすくなります。

クッキングシートに乗せて、フォークで全体に浅く穴をあけたら、うっすらと焼き色がつくまで、オーブンで15分程度焼く。

■菊芋キャラメル
オーブンは引き続き180℃に予熱しておく。鍋にバター、砂糖、はちみつ、生クリームを入れて中火にかける。

ふつふつとしてきたら、弱火にして1～2分混ぜながら煮る。

菊芋チップスを入れて、水分が多いようなら、ここで混ぜながら固めに煮詰める。

7で焼いたクッキー生地に菊芋キャラメルをまんべんなく広げ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、冷まして出来上がり。

菊芋パウダーは乾燥した菊芋を粉末にしたもの。写真は大竹特産ゆめ倶楽部さんの商品です。ネットでお取り寄せできます。

こちらは菊芋チップス、乾燥菊芋です。写真は大竹特産ゆめ倶楽部さんの商品でお取り寄せ可能です。