味噌田楽鍋(味噌デン)
味噌田楽を鍋にして熱々に味噌を付けながらいただきます。
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏は一口大に切って蓋付きの鍋に湯を沸かして火を止め切った鶏を入れて回りが白くなる迄混ぜ蓋をし、鍋つかみ等で周りを被う。
- 2
そのまま冷めるまで置いておく。
厚揚げ、ゴボウ天等は湯をかけて油抜き、焼き豆腐は一口大にカット、うずら卵は茹で殻をむく。 - 3
大根は２cm位に切って半分に切りあれば米の磨ぎ汁で、なければ水で柔らかく茹でておく。
-
- 4
人参は斜めに切り縦半分に切って茹でる。
小芋も煮崩れないように茹でておく。 -
- 5
コンニャクは２つか３つに切って三角に切り、厚さを半分にスライスする。
全ての材料を串で刺しておく。 -
- 6
銀杏は銀杏串に、他は少ししっかりした串に刺したほうが外れにくい。
-
- 7
鍋に水をはって昆布を付けておき、ゆっくり煮て出しを出して昆布を抜く。
- 8
味噌、砂糖、味醂、水を好みの味にトロリとする位(ケチャップかもう少しゆるい位)に混ぜてひと煮立ちさせる。
- 9
鍋の縁より背の高い小さい器に味噌を入れ、それを鍋の真ん中に入れて周りに具を入れて暖まったら味噌を付けて食べる。
-
コツ・ポイント
コンニャク・厚揚げ・ちくわ以外の野菜や肉等の具は全てそのまま食べられる様に火を通し、鍋で暖めたら良いだけにしておきます。
赤味噌と白味噌の割合は好みで、私は半々位にします。後は砂糖と味醂で好みの味に整えます。
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