らっきょう
５月後半に作り始め、2kg送る
このレシピの生い立ち
なし
アプリでひらく作り方
- 1
洗いらっきょう、両端が伸びてたら切る
- 2
①〜③バケツにうつし、酢→塩をいれ、還元水を全体がかぶる位の量を入れ、軽く混ぜる
- 3
蓋をして裏の棚に置く。埃がかぶ、ないようにゴミ袋をかけておく。
- 4
１週間後、軽く混ぜて、２週間つける
- 5
塩抜き:24時間以上水で流す。(外の水場で少量の水を出し続ける。食べて味見。しょっぱくなくなるまで
-
- 6
大鍋に④〜⑧をいれる
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- 7
6の鍋をひと煮立ちさせ、冷ます。覚ましたら漬けオケにうつす。
- 8
水につけ柔らかくした昆布をハサミで細切りにし、細切り唐辛子と共に準備しておく。
-
- 9
数回に分けて湯通し。ザルに入れザルごと30秒ゆでる。
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- 10
7のツケダレのオケに湯通ししたらっきょう、8の昆布唐辛子を交互にいれていく。木べらで全体を混ぜる
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コツ・ポイント
1杯＝1合のカップ(180ml)
10でタレが足らなかったら足す。らっきょうが全部ひたる位。
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