イワシは頭を落としながら内蔵を取る。すべて取ったら数回水で洗って水500gに塩50g入れた塩水に30分漬ける。

オリーブオイル15gでニンニク、エシャロット、ローリエ、粒胡椒、七味唐辛子を香りが出るまで炒める。

白ワイン、イワシ、水を入れて圧力鍋で蒸気が出始めてから中火で20分かける。

蒸気が抜けてから煮詰める。オリーブオイル15g、バジル、塩コショウして少し煮て荒熱が取れたら完成。