エビ風味の揚げしんじょ ver.アスパラ
Jasmine0 @cook_40263202
甘エビ、シマエビ、北海道ではあまり大きくないエビを日常的に食べています。エビ本体はお刺身にして、殻と頭等の活用レシピ。
このレシピの生い立ち
フラノマルシェからアスパラが届いたので作ってみました。エビはよいダシが出るので、殻も頭も捨てず一度ローストしてから使うと臭みもありません。フープロ、ミルサー、すり鉢で細かい粉末にしておくと便利。えびせんの味がします！
エビ風味の揚げしんじょ ver.アスパラ
甘エビ、シマエビ、北海道ではあまり大きくないエビを日常的に食べています。エビ本体はお刺身にして、殻と頭等の活用レシピ。
このレシピの生い立ち
フラノマルシェからアスパラが届いたので作ってみました。エビはよいダシが出るので、殻も頭も捨てず一度ローストしてから使うと臭みもありません。フープロ、ミルサー、すり鉢で細かい粉末にしておくと便利。えびせんの味がします！
アプリでひらく作り方
- 1
エビの殻と頭はザク切りにし、オーブンやトースターでカラリとするまでローストする。（市販の乾燥エビ15gで代用可）
-
- 2
フープロやすり鉢で1を粉状にし、はんぺんをちぎって入れよく混ぜる。生地の味をみて塩で調整する。
-
- 3
ポリ袋に1cm幅のアスパラ、片栗粉を入れ振って馴染ませ、2を入れて馴染ませる。袋の角を鋏で切り絞り出し、掌で丸める。
- 4
揚げ油を中温に熱し、3をそっと入れる1分弱触らずそのまま揚げ固める。返して色がついてるのが理想。
-
- 5
揚げ時間や温度は、大きさにもよるので加減する。画像はピンポン玉サイズで、170度で3分揚げたものが8個出来ました。
- 6
コツ・ポイント
1は乾燥サクラエビに置き換えてもOKです。お魚や海老のすり身を市販のはんぺんで手軽にしたレシピです。いつもは枝豆で作っていますが、とうもろこしでも、ぎんなんでも季節に合わせて旬の食材でお試しください。
つくれぽ
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