玉ねぎをみじん切りにし、フライパンでしっとり透き通るように炒めておく。(ソフリットを作っておく)

牛モモ肉などかたまりで買った肉のスジや脂身などを取り除いたときに冷凍しておくと◎。溶けやすいように細かく切り分けておく。

具材にする牛バラ肉をひとかけ113g (1/4lb)目安に切り分ける。

圧力鍋に☆オリーブオイルを敷き、丸ごとの☆にんにくと☆月桂樹の葉を炒めて具材の肉を入れ、香ばしい焼き目をつける。

牛スジを入れてさらに炒めたら、かぶるくらいのお湯を足して一煮立ちさせ、あくをひく。

圧力鍋の蓋をして低圧で5分、具材の肉を取り出して牛スジのみさらに高圧で5分圧力をかけて煮る。

汁ごと室温まで冷まし、氷を入れて牛脂を固めて取り除く。時間があれば冷蔵庫で鍋ごと冷やして牛脂を取り除いても。

⑤の途中でポトフ鍋に一度オリーブオイルをあけて活用。なければ新しく煮込み鍋に油を敷き、にんじんをよく炒める。

焼き目がついたら薄切り玉ねぎを加えて炒め、蓋をして炒め蒸しにする。四つ割りの玉ねぎとみじん切り玉ねぎの油炒めも加える。

水を加えて煮えたら⑦で脂を除いたスープと肉を注ぎ、ひと煮立たさせ、あくをひく。

好みの柔らかさになるまで煮込んだら火を止めてルゥを加え、5分おいてルゥが溶けたら火にかけてよくかき混ぜながら煮る。

ルゥがなじむまで煮たら火を切り、冷ましてから食べる直前にまた温めて供す。

ルゥは中辛で作って、仕上げにカイエンペパーの粉末をふると牛スジの甘みと唐辛子の辛さが引き立てあって大阪カレーの味わい♡