卵をボウルに割り入れ、よく混ぜて塩胡椒で下味をつけておく。油揚げは油抜きし、小さめの短冊に切り、絞って水を切っておく。

豆苗はざく切りにし、軽く洗って良く水を切っておく。しめじは石突を落としてばらしておく。ネギは輪切りにしておく。

豚挽き肉を豆板醤、生姜、にんにくと一緒に炒め、挽き肉に火が通ってきたらしめじを加えてさらに炒める。

醤油、酒、オイスターソースを加え、軽く炒め合わせてから油揚げを追加し、油揚げに調味料を吸わせながら混ぜ合わせる。

ネギを加えて軽く火を通し、豆苗を加えて1～2分ほどさっと炒める。

煎り卵を加えて全体を混ぜ合わせ、好みで花椒粉を加え、塩で味を調えて完成。