パセリソースを作る。沸騰した湯に塩少々を入れ、パセリを入れて4分ほどゆでる。水にとって冷まし、よく水気をきる。

パセリと水1/2カップをミキサーにかけ、裏ごしする。手鍋に移して火にかけ沸騰したら塩、こしょうで味を付け、火からおろす。

鍋に麦を入れ、水1カップと塩少々を加えて火にかける。沸騰したら火からおろし、そのままおく。

トマトは角切りに、玉ねぎとセロリは粗みじんに切る。レモンは皮の表面を薄くむいて細かい千切りにし、果汁をしぼる。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。（3）の麦を加え、薄く色がつくくらいに炒める。

ワインとレーズンを加えて火を弱め、水分がなくなるまで煮る。

別の鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、セロリとトマトをさっと炒め、塩、こしょうで味を付ける。

（6）の鍋に加え、レモンの皮の千切りとレモン汁、オリーブオイル大さじ1を加え、火からおろす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し鮭の皮を下にして2分ほど焼く。150度のオーブンに入れ6～8分ほど加熱する。

皿に（8）を盛り、鮭をおいて、パセリソースを流す。