我家のエスプレッソ・カラメル・プディング
家のプリンは、濃厚で食べ応えのあるポルトガル風♪大きな型で焼いて、各自好きなだけ切り分けて食べます。
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
我家のエスプレッソ・カラメル・プディング
家のプリンは、濃厚で食べ応えのあるポルトガル風♪大きな型で焼いて、各自好きなだけ切り分けて食べます。
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
(準備)
〇カラメルソースを作る。＊市販のカラメルソースでもOK。 - 2
・小鍋にグラニュー糖と水小さじ1を入れて弱火にかける。
煙が出てきたら時々混ぜながら濃い茶色になるまで加熱する。 - 3
・火を止めて湯を静かに加える。型に流して冷めるまで置く。
-
- 4
〇エスプレッソコーヒーを用意する
エスプレッソがない場合は、普通のコーヒーの3倍くらい濃いコーヒーをいれ、冷ましておく。 - 5
(作り方）
鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖を入れて火にかけ、混ぜながら鍋の縁に小さな泡が立って熱くなるまで加熱する。 - 6
ボウルに卵を一個ずつ入れながら泡立て器でほぐす。1を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。エスプレッソコーヒーを加えて混ぜる。
- 7
6.を茶こしで濾しながらカラメルソースの入った型に流す。
バットにのせて底から半分の高さまで60度のお湯を注ぐ。 - 8
＊沸騰しているお湯に同量の水を入れるとだいたい60度になる。
- 9
7.を160度に予熱したオーブンに入れて1時間焼く。表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼く。
- 10
オーブンから出し粗熱が取れるまで置く。
冷蔵庫に入れてできれば一晩冷やす。 - 11
型のまわりにナイフを入れて、お皿を当ててひっくり返し型から出す。好きな厚さに切り分け、カラメルソースをかける。
-
コツ・ポイント
このエスプレッソ・カラメル・プディングは、週末レストランでもよく出していたデザート。レストラン用にはコーヒーリキュールも加えます。カラメルソースの甘さとほろ苦いエスプレッソコーヒーの組み合わせは、子供のおやつというより大人のためのデザート♪
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