ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたをこそぎ取る（きれいに取ることが苦味をとるこつ）

①を薄切りにして塩をまぶし、しなっとなったら水洗いしてザルにあげておく。（色とめ）

木綿豆腐は布巾に包んで水切りをしておく。
2cmくらいの角切りにする。

豚こま切肉は、酒でもんでおく（酒でもむ＝洗っておく）。
塩（分量外）を振ってまぜ、塩のみで下味をつけておく。

合わせ調味料は全て混ぜておく。

フライパンに油を熱し、豚肉と豆腐を強火でサッと炒め、肉の色が変わったら生姜・にがうり・合わせ調味料を加えてさらに炒める。

全体に火が通ったら卵を溶きほぐして、上から回し入れるように流しパラっとなるまで炒め合わせる。仕上げに醤油を加え混ぜて完成