ビニール袋に合い挽き肉を入れ、塩、コショウ、ナツメグ、たまご、パン粉（水少量でふやかす）を全て放り込む。

ざっと捏ねたら、水を加え更に捏ねる。ねばりが出たら肉ダネの完成。

2つに分け、パタパタとラグビーボール状に整形した後、手のひらに伸ばし、厚さ1.5センチほどに伸ばす。

中火にしたフライパンに油少量敷いて並べたのち、片面に焼き色をつける。こちらが皿に盛る時の表になります。

焼き目が均等についたらひっくり返して、フライパンの底から1センチ分熱湯を入れ塩を少々又はコンソメキューブ半分を入れる。

ついでにレーズンをフライパンの隅に入れてほんのり甘みを移す。アルミホイルをかぶせて蒸し焼きにする。

底に張った湯がなくなりそうなら適宜足す。表面を押して弾力が出たら焼き上がり。

表を上にして皿に盛る。残った煮汁とレーズンに赤ワインとバターを足して煮詰め、塩で味を整えてソースの完成。

皿に盛ったハンバーグに先ほどのソースをかけて出来上がり。

身割れすることなく焼くことができれば、切った時に肉汁ブッシャーになります。

玉ねぎみじん切りして炒めてアメ色玉ねぎ作って、パン粉ってミルクでふやかして使うの面倒ですね、もう全部やめましょう。