みんな大好き豚バラ大根煮卵煮込み
煮込んで美味しい物全員集合、材料によって時間差をつけて究極に美味しく出来る豚バラ大根煮玉子じゃがいも煮込みのレシピです
このレシピの生い立ち
今日は時間にとても余裕があったのでゆっくり時間をかけ圧力鍋を使わずに昔ながらのガス火で調理をして、厨房で習ったことのある豚バラや大根やじゃがいもの煮込み方を家庭でもできるようにレシピにしてみました、時に時間が一番の調味料になる時もありますよ
みんな大好き豚バラ大根煮卵煮込み
煮込んで美味しい物全員集合、材料によって時間差をつけて究極に美味しく出来る豚バラ大根煮玉子じゃがいも煮込みのレシピです
このレシピの生い立ち
今日は時間にとても余裕があったのでゆっくり時間をかけ圧力鍋を使わずに昔ながらのガス火で調理をして、厨房で習ったことのある豚バラや大根やじゃがいもの煮込み方を家庭でもできるようにレシピにしてみました、時に時間が一番の調味料になる時もありますよ
アプリでひらく作り方
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豚バラ肉に竹串で赤身の部分と裏側の脂身の部分から数十箇所貫通するまで穴を開けていきます
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お鍋に1リットル程度の水を入れ白ネギの青いところ生姜のスライスを入れて沸騰するまで煮込みアク取りをします
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アク取りが済んだら中火に落とし40分間下茹でします
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- 4
40分たったらこれぐらいの量に減ります
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そこに元のお水の量ぐらいまで差し水をして同じく中火で更に40分下茹でします
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- 6
茹で上がった状態がこんな感じでかなり柔らかくなっています茹でる前300 G だとお肉が茹で上がりは200g程度になりま
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今回は縦型に4分割して面取りをした大根を使用形は特にこだわりません、茹で上がった豚バラ肉は150 G 使用してます
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- 8
お鍋にカットした豚バラ肉と大根を入れお水めんつゆお砂糖お酒お醤油を入れ沸騰するまでは強火で煮込みます
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沸騰したらアク取りをして今度は中弱火で30分程度煮込みます
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その間にゆで卵を入れておきじゃがいもは皮をむいておきましょう
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40分程度煮込んだらここでじゃがいもとゆで卵を投入して今度は弱火に落として30分煮込みます
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この時に大根は一緒に煮込み続けるとに崩れるので一度取り出しておきます
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大根を取り出したら弱火に落とし
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30分煮込んだら今度はじゃがいもが煮崩れてくるのでじゃがいもを取り出しておきます
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じゃがいもを取り出しもう少し煮卵に味を入れたいので落し蓋をしてさらに弱火で20分程度煮込みます
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20分程度煮込んだら今度は豚バラ肉が煮崩れてしまうので豚ばら肉を取り出します
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豚バラ肉を取り出したらここに大根を戻し同じく弱火で落し蓋をして10分程度煮込みます
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大根と煮卵を10分程度煮込んだら完成です粗熱を取ってタッパーなどに材料別に分けて煮汁に漬け込んで味を含めます
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しっかりと冷ましてから冷蔵庫で保存すれば三日間は美味しく食べられますよ
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煮卵はラーメンなどに入れてもとっても美味しいですから便利な作り置きおかずとしても重宝します
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別々に煮込みましたが温め直して最後は一緒のお皿に盛り付けて、食べる時は是非一緒に楽しんでください
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少し邪魔くさいかもしれませんが材料によっては火の通りが違うので一緒に煮てしまうと荷崩れを起こします
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たまにはこうやって本格的にプロの料理人さんの煮物の技術を使っていつもと一味違った豚バラ大根なんていかがでしょう
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食べた時に分かると思います圧倒的に美味しく圧倒的に見た目が綺麗です
コツ・ポイント
豚バラ肉はしっかりとした処理をしてしっかりと長めに下ゆでをしてあげること、材料によって火の通りや味の染み込み方が違うので、レシピに書いてある感じで時間差をつけて煮込んであげて下さい、とっても美味しい煮物が作れますよ
つくれぽ
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