栃尾揚げは2センチ角くらいに、チンゲンサイも2センチ、えのきは1センチくらいに切る。

フライパンにオリーブオイルを大さじ2入れて、卵を緩めのスクランブルエックスくらいになるまで比を加えるて、お皿に出す。

同じフライパンに栃尾揚げを入れて、表面に軽く焼き目が付くまで火を加える。

③に焼き目が付いたら、残りのオリーブオイルと※印の具材を加えて、野菜に軽く火が通るまで炒める。

④の野菜に軽く火が通ったら、料理酒、しょうゆを加え、味がなじんだら、お水を追加して一煮立ちさせる。

⑤の煮汁が半分くらいに煮詰まったら、味を見て片栗粉をフライパン全体に振りかけて軽く混ぜ込み、さらに煮詰める。

⑥の煮汁が少し残るくらいまで減ったら火を止め、かつお節を混ぜ込みできあがり。