ナスは乱切りにします。

長ネギはみじん切りに。

フライパンに油を入れて200°で素揚げします。
軽くキツネ色でOK。

油を引いてひき肉を炒めていきます。
ニンニク、しょうがを入れていきます。

一旦火を止めて豆板醤、甜麺醤を入れ、☆の調味料も入れ混ぜます。
中火でネギ、ナスを入れてささっと混ぜます。

水溶き片栗粉を入れとろみがついたら、ごま油、酢、ラー油を入れます。
お好みで輪切りの鷹の爪、山椒を入れて完成。