中種法とタッパでカンパーニュ
ハード系パンを作ってみたくて
初挑戦でもバッチリ！クープ開きました
このレシピの生い立ち
カンパーニュを初挑戦するにあたり、Len_naさんのレシピ レシピID: 21838819 を参考にタッパで作れる様にアレンジしました
とても美味しく出来ました。Len_naさんありがとうございます
中種法とタッパでカンパーニュ
ハード系パンを作ってみたくて
初挑戦でもバッチリ！クープ開きました
このレシピの生い立ち
カンパーニュを初挑戦するにあたり、Len_naさんのレシピ レシピID: 21838819 を参考にタッパで作れる様にアレンジしました
とても美味しく出来ました。Len_naさんありがとうございます
アプリでひらく作り方
- 1
中種を仕込む
耐熱ボウルに中種の材料をカードで全て混ぜ(捏ねない)ラップをしてレンジの発酵機能35℃30分 -
- 2
そのまま冷蔵庫で低温発酵させる
6〜24時間以内に本生地作業する -
- 3
冷蔵庫から中種を取り出し常温で30分戻す
タッパに本生地材料を混ぜて中種をちぎりながら混ぜひとまとめにする(こねない) -
- 4
タッパの蓋をして大きいタッパにお湯を張って一次発酵60分
倍の大きさになるまでが目安 -
- 5
一次発酵したら粉を振り押しつぶして折り畳んでガスを抜く
-
- 6
丸くまとめてボウルを被せベンチタイム30分
-
- 7
バヌトン型に粉を振り閉じ目を上に生地を入れて二次発酵60分
型の縁まで膨らむのが目安 -
- 8
カミソリに割り箸を挟んで自作クープ用カミソリ作りました
-
- 9
二次発酵中にオープン皿も入れて250℃で予熱しておく
その間にクープを入れて切れ目にオリーブオイルを滴らし水を霧吹きする -
- 10
ボウルで型取った入るを被せて200℃10分焼く
-
- 11
ホイルを外し200℃20分焼く
オーブンによって熱の伝わり具合が違うので様子見て焦げる様なら仕上げにもホイルを被せる -
- 12
焼き上がったら網に移して粗熱を取る
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- 13
外はパリパリ中はモチモチです
-
- 14
そのままでも美味しいですが、ハムとレタスを挟んでハムサンドでも美味い
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- 15
自家製マルベリージャムを乗せても激ウマ
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コツ・ポイント
生地はほとんど捏ねません。タッパで混ぜるだけなので捏ねたりする力が要りません。ホイルをボウルで型取りした物を生地に被せて焼くとクープがしっかり開きます
つくれぽ
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