牛肉かたまり肉(モモ)は、火の通りが均等になるように正方形に近い肉を選びます。

すりニンニクとスパイスソルトで味付け後、常温に戻します。(ヒヤッとしない程度) 夏場の放置は厳禁！

オーブンから取り出し、肉の中央まで竹串を5秒間指してみます。ほんのり温かく、穴から赤い肉汁が出れば調度いい焼き加減です。

表面は高温で焼きあげる為、タンパク質が茶色に変質します。赤い肉汁は血液ではなくミオグロミンというタンパク質の1種です。

ホイルに包み粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

タレを作ります。玉ねぎは細かいみじん切りにし、全て鍋に入れます。焼肉のタレの代わりに麺つゆでも美味しいです。

強中火で5分煮詰めます。半分ほどの量になります。

完全に冷めたローストビーフは薄く切ってお召し上がりください！お肉はカットすると赤みを帯び本格的なローストビーフに。