もも肉の皮の上からフォークで何ヵ所か刺して、味をしみやすくする。

ボールに塩麹、ニンニク、黒胡椒を投入して軽く混ぜ、もも肉を加えてさらに混ぜ合わせる。

調味料を混ぜ合わせたもも肉を半日または、一晩ぐらい漬け込む。

テフロン加工の鍋にオリーブオイルをひき、強火で軽く両面を焼き、焼き色がついたら中火にしてボールに残した調味料を加える。

鍋蓋をして時々、焼き加減を確認して焼き上げる。