ピーマンはヘタに包丁をぐるりと入れて種を取る。種は食べられるので残っていても大丈夫！

水切りした木綿豆腐をビニールに入れ、台の上で擦るように練っていく。
→擦るようにする事でかなり滑らになる。

合い挽き肉、塩麹、胡椒、スパイスを入れ更に擦るように練っていく。

③に玉葱の微塵切りを入れて更に練る。
ここで30分ほど寝かせました。

ビニールの端を1.5cmくらい切ってピーマンに詰めていく。

こんな感じ。種が余ったので椎茸にも詰めて。

ピーマンを取り出して、蒸し汁を一度煮立たせて灰汁を取り、酒、味醂、醤油を入れて煮詰めてピーマンにかけたら出来上がり。