豆腐は重石を乗せるなどして、水分を取っておく。

茄子はアク抜きをする。

フライパン(写真は片手鍋)に油を敷き、そこにニンニクを入れて香りを油に移す。

ニンニクの香りが油に移ったら、ひき肉を入れて、炒める。

ひき肉にある程度火が通ったら、刻んだ長ネギを入れる。

アク抜きをした茄子、水を抜いた豆腐を入れ、水、甜麺醤、豆板醤、醤油、みりん、酒、オイスターソースを入れて蓋をし、煮る。

茄子がクタクタになったら、火を止めて、味噌を溶いて入れ、胡麻、胡椒を投入。
かき混ぜて、水溶き片栗粉を入れる。

水溶き片栗粉で、トロトロになったら完成。