全体の流れ
①梅を塩漬け
②赤しそを投入
③保存して完成

七折小梅を洗ってザルに上げて乾かす。
大きいビニール袋を漬物樽に広げ、梅と塩を交互に重ね入れ袋の口をしばり重しを乗せる。

2~3日で梅の上まで水分が出てくる。この液体が梅酢で酢の物などお料理にも使える。
赤しそがお店に出回るまでこのまま待つ。

赤しその葉を枝から外したっぷりの水できれいに洗う。もう一度洗って水気を切る。

タライに入れて塩をひとつかみもみ込みアクと水気を固く絞る。赤しそをほぐしもう一度塩をひとつかみまぶし全体に行き渡らせる。

きれいに洗ったビンに塩漬け梅と赤しそを少し入れてビンいっぱいに詰め、一番上に赤しそを乗せて梅酢をビンの上まで注ぐ。

梅干しの天日干しをしないので皮が柔らかくジューシーな梅干しに仕上がる。赤しそをたっぷり入れるのでしっかり赤く色付く。