卵は卵白と卵黄と分けて、メレンゲを作っておく。

サラダ油(オリーブオイル)に砂糖を入れて混ぜる。

バニラエッセンスと卵黄を入れて混ぜる。

米粉とホットケーキミックスを入れてヘラで混ぜ、牛乳を少しずつ入れて混ぜる。

つぶしたバナナを入れて混ぜる。

生地にメレンゲを3分の1ずつ入れて気泡を潰さないようにさっくり混ぜ３回目はふわりと軽く混ぜる。

マフィンカップの7分目まで生地を入れて
170度のオーブンで３０分焼く。