３枚おろしのアジの真ん中の小骨を抜いたら、塩コショウしておく。

皮に切り込みを入れ、小麦粉、または米粉をまぶす。

フライパンに大さじ1杯の油を敷き、皮からこんがりと焼く。中火、蓋はしない。

うっすらと周りに火が通り、色が変わってきたらひっくり返す合図。

焼いている間にタレを用意する。

アジに直接かけずに、周りにタレを入れて、フライパンをゆする。身の方に味がつくので、ひっくり返し、皮にもアジをつける。