白米300ｇは秤で計量します。
ミネラルウオーターは1ℓくらい用意します。

最初に米を洗う水はミネラルウオーター500ml位をボウルにためます。

米をミネラルウオーターに入れてサッと掻き混ぜるくらいに素早く洗い、水を切ります。

2回目からの洗米は水道水（できれば浄水器を通したもので）で、米を研ぐというよりは洗う感じで、水を替え２回くらい洗います。

洗った米の水気を切り、ミネラルウオーターを加え全体（洗い米とミネラルウオーター）で720ｇの目方にします。

冷蔵庫で約60分吸水させます。

米と水を土鍋に移し、蓋をしないで、約10分で沸騰するくらいの火加減（中弱火）で火に掛けます。

沸騰したら、しゃもじで鍋底から混ぜます。（底が焦げにくいようにするため）

蓋をして極弱火で10分炊き、火を止めて10分置き蒸らします。

炊きあがったら、ご飯に空気を含ませるように軽く混ぜておき、いただきます。