豆腐の水気を飛ばすようにフライパンを動かして、できるだけカラカラの状態を保ちながら炒めていくことがポイント。しっかり水切りしてもどうしても水気が出てしまうので。乾燥わかめなどで水気を吸わせるのもよいてす。