鶏もも肉にフォークで何か所か穴をあけ、一口大に切る。
鶏皮も一口大に切っておく。

ジップロック袋に①、調味料を入れてよくもみ、30分ほど寝かす。保存するならこのまま冷凍。

小麦粉と片栗粉を混ぜ、②の袋に入れてよく混ぜる。

170度の油で5分ほど揚げる。
最後30秒くらい高めの温度でカリッと。