蓮根は皮をむき、1/5はみじん切り・4/5はすりおろす。

※蓮根の水はきらない

エビは殻と背わたを取り、食べやすい大きさに切る。

蓮根・エビ・塩を混ぜ合わせる。

ラップを広げ ３ を4等分にして電子レンジで5分ほど加熱する。

電子レンジから出した ４ に片栗粉をまぶして、180℃の油でカラッと揚げる。

あんの材料（☆）を合わせて火にかける。

６が沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

５を盛り付け ７ をかけて、木の芽を添えて出来上がり。