大根、にんじん、玉ねぎは皮を剥いて
細切りにして水にさらしておく

ニンニクは芽を取ってスライスする

レモンの皮は千切りしておく

水に塩、砂糖を入れて溶かし、ソミュール液を作る

サーモンをソミュール液に入れて1〜2時間つけておく

1〜2時間経過したらサーモンを取り出してペーパーでよく水気を拭き取る

サーモンをラップで包みラップに穴を上下20箇所ほど開けておく

ジップロックにオリーブオイル、ニンニク、レモンの皮を入れ、そこにラップで包んだサーモンを入れ、空気を抜く

42°〜45°で1時間茹でる

茹で終わったら冷蔵庫で一晩寝かせる

盛りつけて完成