海老の背ワタを取り、片栗粉と少量の水を加えて揉み洗いし、片栗粉を水で流し、ザルにとって良く水を切っておく。

豆腐は大き目の角切りにしておく。味が染みやすいよう幅広にしておくと良い。

ニラは水洗いしてざく切りにしておく。椎茸は石突を落として薄切りにしておく。

フライパンに胡麻油をひいて生姜を弱火で軽く炒め、香りが立ってきたら海老とおろしにんにくを加えて強火で炒める。

海老に半ば火が通ってきたら椎茸と残りの調味料を加え、1～2分ほど炒め合わせておく。ここで一度具材を別皿に取り置く。

フライパンに豆腐を敷き詰め、炒めた汁だけを戻して2～3分ほど火を通し、具材を上に戻し、さらに2～3分ほど炒め蒸しにする。

ざく切りにしたニラと冷凍ほうれん草を加え、蓋を閉じてニラに火が通るまで2分程度炒め蒸しにする。

塩胡椒で味を調えて完成。