イサキはエラ、ウロコ、内蔵を取り、両面に切れ目を入れて塩を両面にまぶし、15分ほど置く。

フライパンに１と豆腐を食べやすい大きさに切って入れ、酒を入れて蓋をして中火で
5～6分蒸し焼きにする。

2を皿に盛り付け、白髪ネギを魚にまんべんなく乗せる。