カレー粉で作るコク旨カレー
給食風、ルーを使わず油分控え目でつくった身体に優しいカレーです。
このレシピの生い立ち
ルー独特の、舌にこびりついて残る油分が嫌。
バターで小麦粉を炒めてブラウンルーを作ると小麦粉じゃなくてバターが焦げる…。
飴色玉ねぎは油が少ないとこびりつく…。
よし、小麦粉だけを炒めて後で飴色たまねぎとまぜてみよう！で成功。
カレー粉で作るコク旨カレー
給食風、ルーを使わず油分控え目でつくった身体に優しいカレーです。
このレシピの生い立ち
ルー独特の、舌にこびりついて残る油分が嫌。
バターで小麦粉を炒めてブラウンルーを作ると小麦粉じゃなくてバターが焦げる…。
飴色玉ねぎは油が少ないとこびりつく…。
よし、小麦粉だけを炒めて後で飴色たまねぎとまぜてみよう！で成功。
アプリでひらく作り方
- 1
飴色玉ねぎと焦がし小麦粉を同時進行でつくっていきます。
フライパンは二つ用意します。 - 2
一つ目のフライパンには薄力粉を。
火加減最初は中火、色づいて来たら弱火に。たまにヘラでかきまぜながら炒めていきます。 -
- 3
二つ目のフライパンには玉ねぎを。
中火で箸を使い炒めていきます。 水分が目に見えてあるうちは極たまに混ぜればOK。 -
- 4
薄力粉は濃いめのファンデーションくらいの色になるまで炒めたらカレー粉と塩を投入。更に五分程炒めます。
-
- 5
3のフライパンの玉ねぎが半分位の嵩になり軽く色付いていたらニンニクを加え軽く混ぜ火を止めます。
-
- 6
人参の下拵え開始。
大きさはお好みで。
水１Lを入れた鍋に投入。蓋をして中～強火にかける。 - 7
じゃがいもの下拵え開始。
大きさは人参より大きめの乱切りがおすすめ。
鍋の水分が沸騰したら、じゃがいもも投入します。 -
- 8
カレーリーフをくわえ、鍋に蓋をして中火で10-15分、その後、肉とゼラチン(あれば)を加え軽く沸騰したら火を止めます。
- 9
再度、玉ねぎのフライパンを火にかけ焦がさないように気をつけながら写真くらいの色になるまで炒めたら火を止めます。
-
- 10
9に4のフライパンの中身(粉類)を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
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- 11
トマト缶、煮えたじゃがいもと人参3-4欠片を加え、ヘラで潰すようにして混ぜ合わせます。二日目カレーっぽさをプラス。
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- 12
お水250ccとウスターソース・蜂蜜を加え、更に良く混ぜ合わせます。
蜂蜜のかわりに砂糖小さじ2でもOK。 -
- 13
鍋に12を投入します。混ぜたら更に水250cc位を様子をみながら足し、蓋をして弱～中火にかけ15分程加熱します。
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- 14
味見をし、コンソメ等で調味し完成です。
辛さが足りなければカレー粉を足して。お好みでガラムマサラで仕上げてもグッド。 -
- 15
※今回使用したカレー粉は、楽天購入オーガニックのチリ抜きカレーパウダー(辛さ控え目)になります。
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- 16
※具材少なめレシピなので、じゃがいもと人参は倍量くらいまで増やしてもOK。
コツ・ポイント
ごはんは、米五合に小さじ1くらいのゼラチンと苦汁を加えてから炊くとカレーにぴったりのパラパラ御飯に仕上がります。
豚・牛の塊肉(スジ肉除く)を使うときは、表面を軽く焼いてから人参と一緒に加えて下さい。
鶏肉は薄切り肉と同じタイミングで。
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