ビニール袋に砂糖、塩、水をいれ鶏胸肉も入れ空気を抜く様に口を結ぶ。30分以上おく。

鍋に水を入れ沸かす。沸いたところに1をビニール袋のまま入れる。浮いてくるようなら小皿など重りを乗せ蓋をし、火を止める。

冷めるまで放置。3、40分。
取り出し食べやすくスライス。
ビニール袋の汁はボウルに。
タレに使います。

3のボウルに砂糖、醤油、酢、ごま油、すりごま、豆板醤、生姜すりおろしを加えよく混ぜる。

皿にトマト、レタスを並べ盛り付ける。
パクチーを載せ、タレをかける。
お好みでラー油をひとまわし。
完成！