【下準備】すし酢を作る。酢、砂糖、塩を合わせ、よく混ぜておく。

【下準備】芹はさっと茹で、細かく刻む。
生姜が皮を剝き、千切りにする。

米を炊くときに、「いわし水煮」の汁を加え、水を目盛りまで入れ、昆布をのせて炊く。

①を寿司桶に入れ、すし酢と白ごまを加えて混ぜ合わせる。
更に刻んだ芹と、箸で食べやすい大きさに切ったいわしを混ぜる。

仕上げに千切り生姜をまぶし、錦糸卵を飾って缶成！！