詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 なす」と検索！

「みそ」
フツーのやつで。メーカーによって多少塩分濃度が異なるので、自覚ある範囲でご調整ください。

「砂糖」
パサッ。

「料理酒」
みそをしっかり溶かすために、液量を稼ぎたいので多めに。

「みりん」
これも料理酒同様、ちょい多めに。

「醤油」
香りの補完を意図しますので、ちょこっと。

「混ぜ溶かす」コツ①
加熱調理に入る前に準備しておくことで、後からみそを溶かすことを意識しなくて済みます。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで、全体均一になるように。

「なす」
縦長に切ってください。理由は、他の食材と一緒に食べやすいから。

「サラダ油」
多いかな？ってぐらいでちょうどいいです。

「火にかける前に油を絡める」コツ②
これが超重要。加熱前にやることで、なすの色抜けを防げるのと、最小限の油で作れます。

「焼く」
身の方をじっくり焼き色がつくまで。大体、2〜3面程度に焼き色をつけるイメージで。

「目指すべき状態」
ここではトロットロになっている必要はありません。ちょい柔らかくなったな。程度でOK。

「ピーマン」
ピーマンは食感担当。なので、ある程度固いままにしたいので、油をまわす程度で。

「炒める」
ほんとささっとで。

「なすとピーマンを取り出す」
油を拭き取ったり、洗ったりする必要はありません。

「豚バラ肉」
できれば7〜8mm厚程度の、いわゆる"焼肉用"のやつを使って。

「焼く」コツ③
片面だけに、しっかり焼き色をつけていきます。強火。

「目指すべき状態」コツ③
こんな感じにこんがり焼けたら...

「脂を拭き取る」
8割ほど拭き取ります。

「なすとピーマンを戻す」
もう、あとは簡単。

「合わせ調味料」
ここでジャーっと全部入れて。

「さっと炒める」
もう食材はほとんどいい状態になっているので、あくまでも合わせ調味料のアルコール分を飛ばすだけでOK。

「火を止める」
ささ、仕上げですよ。

「大葉」
いい仕事してくれるんすよ。大葉となすは相性いいですからね。

「さっと和える」
火は止めた状態で。大葉の香りをなるべく飛ばさないように。

「完成」
お好みで小ねぎをかけて、召し上がれ。