鍋にバターを入れ、溶けてきたら火を止めてチョコレートを入れて溶かす。

卵を白身と黄身に分ける。
黄身に砂糖の半量を入れておく。

白身をハンドミキサーでメレンゲにする。砂糖を３～４回に分けて入れる。
９分立て位にしっかりと。

黄身をハンドミキサーでもったりリボン状になるまで混ぜる。
黄色→クリーム→白っぽく変化してくる。

黄身のボウルに米粉とココアパウダーを入れて混ぜる。

黄身のボウルに鍋で溶かしたバターとチョコレートを入れて混ぜる。

ゴムベラでメレンゲの３分の１を黄身のボウルに入れて、泡を潰さないように切るように混ぜる。だいたい混ざったら残りも投入。

型に入れたら、上から１０センチ位の所からトントンと落として空気を抜く。１８０度のオーブンで４５～５０分位焼く。

めっちゃ膨らむけど気にしない。焼き上がりは割れるもの。その方が美味しい。竹串を差して何もついてこなければOK。

型のまま網の上で冷まし、粗熱を取り、ラップでぐるぐるにして１日置くと落ち着く。
食べる前に粉砂糖を上から振るのは好みで。