山田うどんのもつ煮込み♪

Name: 山田うどんのもつ煮込み♪
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚白モツ 500g; サラダ油 大さじ1; 玉ねぎ（粗微塵切り） 1/2個分; 酒/みりん 各大さじ2; 塩 一つまみ; ●白こんにゃく 50g; ●黒こんにゃく 50g（白のみでも可）; ●メンマ 50g; ●にんにく（すりおろし） 2片分; ●生姜(すりおろし) 1片分; ●砂糖 大さじ1; ●醤油 大さじ2; 味噌 60g; 水 800㏄; 味噌 大さじ1; 青ネギ/七味唐辛子 少々; 片栗粉 大さじ5; 水 50㏄; ねぎの青い部分 1本分; 生姜スライス 3枚

クッキングSパパ @cooking_s_papa

山田うどんのパンチ定食のもつ煮込みです
シンプルで美味しいです

作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
このレシピの生い立ち
●山田うどんで食べてめっちゃ美味しかったので自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『もつ煮込み♪　～パンチ定食～』で検索っ！

山田うどんのパンチ定食のもつ煮込みです
シンプルで美味しいです

山田うどんのもつ煮込み♪

クッキングSパパ @cooking_s_papa

山田うどんのパンチ定食のもつ煮込みです
シンプルで美味しいです

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材料

4人分

豚白モツ 500g
サラダ油大さじ1
酒/みりん各大さじ2
玉ねぎ（粗微塵切り） 1/2個分
塩一つまみ
●白こんにゃく 50g
●黒こんにゃく 50g（白のみでも可）
●メンマ 50g
●にんにく（すりおろし） 2片分
●生姜(すりおろし) 1片分
●砂糖大さじ1
●醤油大さじ2
味噌 60g
水 800㏄
味噌大さじ1
青ネギ/七味唐辛子少々
豚白モツの臭み抜き
片栗粉大さじ5
水 50㏄
ねぎの青い部分 1本分
生姜スライス 3枚

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作り方

1
豚白モツに片栗粉と水を入れよく揉む。
水で濯ぐ（ポイント①）
コンニャクは5㎜角の拍子木切りにして下茹でしておく
2
水にネギの青い部分と生姜スライスを入れてモツを下茹でする（ポイント②）
再沸騰したら弱火に落として10分下茹でする
3
鍋に油を入れて火にかけ、玉ねぎと塩を一つまみ加えて炒める。3分ほど炒めたら弱火に落として10分ほどじっくり炒める
4
豚もつと酒、みりんを入れて火を強め、煮切るとともに豚モツの臭みも飛ばす（ポイント）③
5
●の材料を加え再度軽く炒める（ポイント④）
6
軽く炒めたら水、味噌を加える（ポイント⑤）
沸騰したら弱火に落として1時間じっくり煮込む
7
灰汁や脂は丁寧に除く
1時間経過したら火を消して味噌大さじ1を加える。
味をみて味噌、醤油、砂糖などで味を調えれば完成～
8
トロロとご飯、味噌汁を添えれば山田うどんのパンチ定食の完成です
9
作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/f_8lyZyP6jc

コツ・ポイント

●5つのポイントで完全にもつの臭いを消します！
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12680158655.html

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つくれぽ

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クッキングSパパ @cooking_s_papa

2021/06/12 09:34に公開

ファミレス等の人気メニューの再現レシピ作成に力を入れてます！料理動画もUPしています！📕 レシピ本を出版しましたので、ぜひチェックしてください！▼書籍はこちらから：https://amzn.to/4tNYqCXYouTube動画：http://www.youtube.com/user/papadesuyo777ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/ツイッター：http://twitter.com/s_papa777　　　　　　　　　　　　　　

このレシピのキーワード

もつ煮うどんねぎ片栗粉こんにゃくにんにく酒味噌玉ねぎ青ネギしょうが

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