豚白モツに片栗粉と水を入れよく揉む。
水で濯ぐ（ポイント①）
コンニャクは5㎜角の拍子木切りにして下茹でしておく

水にネギの青い部分と生姜スライスを入れてモツを下茹でする（ポイント②）
再沸騰したら弱火に落として10分下茹でする

鍋に油を入れて火にかけ、玉ねぎと塩を一つまみ加えて炒める。3分ほど炒めたら弱火に落として10分ほどじっくり炒める

豚もつと酒、みりんを入れて火を強め、煮切るとともに豚モツの臭みも飛ばす（ポイント）③

●の材料を加え再度軽く炒める（ポイント④）

軽く炒めたら水、味噌を加える（ポイント⑤）
沸騰したら弱火に落として1時間じっくり煮込む

灰汁や脂は丁寧に除く
1時間経過したら火を消して味噌大さじ1を加える。
味をみて味噌、醤油、砂糖などで味を調えれば完成～

トロロとご飯、味噌汁を添えれば山田うどんのパンチ定食の完成です

作り方の動画はこちら（YouTube動画）

https://youtu.be/f_8lyZyP6jc