a)マカロンショコラ　生地
b)マカロンフランボワーズ　生地
工程はほぼ同じ

a)粉糖とアーモンドパウダーとココアパウダーを混ぜてふるいにかける。
b) a)と同じように混ぜてふるいにかける

a)卵白を泡立て器で混ぜてメレンゲを作り砂糖を数回に分けて入れる
b)ここで赤色の色素を入れる

しっかりした艶のあるメレンゲにすること

a)しっかりできたメレンゲに粉類を入れてヘラ(スパチュラなど)で混ぜる
b)同じ

あればカードに変えて、マカロナージュをする。

畳む感じで生地をまとめる。

ポイント。。。
カードがダラッダラっと落ちる生地に

オーブンの鉄板などにキッチンペーパーまたはシルパットなど敷いて、絞り袋に入れて丸く絞っていく

鉄板を落とすようにして手で支えて軽く広げるように。。

しっかりと乾燥させる！15分ー30分
とても大切！

ガナッシュ。。
a)b)鍋に生クリームと転化糖を入れて軽く温める。。ボールに入れたチョコレートに注ぐ。。

※チョコレートは少し溶かしておくほうが良い。

混ぜたガナッシュにバターを入れて乳化させる。
b)ここでリキュール
ピタリラップして保管。

乾燥させた生地を160度に予熱したオーブンに10分、窓を10秒開けて、、130度に10-15分※こちらはオーブンによる