つるむらさきを葉と茎に分け、茎の太い所は縦に切り込みを入れます。ボールに☆をよく混ぜておきます。

熱湯に塩をひとつまみ入れ、茎を1分茹でたら、葉を加え、更に1分茹でます。

冷水にとり、冷めたら水分を絞り、4〜5センチに切ります。もう一度水気をしっかり絞ったら、ボールに移します。

☆と和え、味が足りなければ塩コショウで整えて下さい。器によそり、すりおろした長芋をかけて完成です。