手軽にカンパーニュ♫
ヨーグルトを入れることによって発酵が早く進むので、一晩寝かさなくて美味しい生地ができます。
このレシピの生い立ち
この方法でフランスパンが上手くできたので、カンパーニュでもできないかと思って挑戦しました。
手軽にカンパーニュ♫
ヨーグルトを入れることによって発酵が早く進むので、一晩寝かさなくて美味しい生地ができます。
このレシピの生い立ち
この方法でフランスパンが上手くできたので、カンパーニュでもできないかと思って挑戦しました。
アプリでひらく作り方
- 1
《生地作り》
大きめのボウルにヨーグルトとぬるま湯を入れ混ぜる。 -
- 2
イーストとモルトパウダーを加えてよく溶かす。
-
- 3
粉を3回に分けて混ぜていく。
-
- 4
粉気がなくなりまとまってきたら、塩を加えて更に混ぜる。
ラップをして15分おく。 -
- 5
少し生地が白っぽくツヤも出てきます。ここからパンチの作業に入ります。
-
- 6
《パンチ1》
まわりをゴムベラで持ち上げて中央にくっつける。これを2〜3周する。
ラップをして15分おく。 -
- 7
★コツ★
パンチを繰り返すことで、少ないイーストでも発酵を旺盛にし、コシを与えてガスを蓄えて膨らむ生地を作っていきます。 - 8
《パンチ2》
さっきと同じように、ゴムベラで中央にまとめる作業を2〜3周する。
ラップをして15分おく。 -
- 9
《パンチ3》
最後のパンチを行う。
だいぶツヤが出て生地がしっかりしてきます。 -
- 10
ラップをして、30度60分発酵させる。
2〜2.5倍の大きさになります。 -
- 11
バヌトン型に打ち粉をふりかける。
-
- 12
発酵が終わったら生地を取り出し、綴じ目を上にして6〜7回中央へ折り畳みながら一周する。
-
- 13
一周したら持ち上げて、表面をピンと張りながら締めてしっかり綴じる。
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- 14
バヌトン型に入れる。
-
- 15
ラップをして30度30分発酵させる。
-
- 16
《予熱》
発酵が終わったらすぐ、天板と大きめのボウルをオーブンに入れ、
最高温度まで予熱をかける。 - 17
★コツ★
ボウルは持ちやすいように上向きにしてください。 - 18
予熱が終わったら、クッキングシートの上にひっくり返し、型をゆっくり外す。
-
- 19
クープを十字に入れる。
深さは5ミリくらい。 -
- 20
溝にバターをのせる。
クープが割れやすくなります。 -
- 21
《焼成》
ボウルを被せて250度で10分。
210度に下げて10分焼く。 - 22
扉開けてボウルを外し、
天板の向きを変えたらすぐ扉を閉め、更に210度で10分焼き色がつくまで様子を見ながら焼く。 - 23
★コツ★
扉を開けてからの作業は素早く行なってください。
せっかくの熱が逃げてしまいます。 - 24
粗熱をとり、完成です♫
-
- 25
《アレンジ1》
フランスパン。
こちらもヨーグルトを入れた生地で作りました。
レシピID 21858888 -
コツ・ポイント
バターをのせたり、ボウルを被せるなど裏技を使ってクープをパックリ割りましょう。
つくれぽ
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